绍兴县| 清涧| 海丰| 丹东| 张家界| 中山| 盘锦| 夷陵| 龙泉驿| 湖北| 曲水| 阳东| 安达| 九寨沟| 杜尔伯特| 塔什库尔干| 静宁| 秦安| 新安| 诸城| 曲周| 阜康| 遵化| 康保| 布尔津| 海原| 朔州| 璧山| 青岛| 兴宁| 蓬安| 石渠| 枣阳| 安西| 呈贡| 长兴| 定边| 湖州| 朝阳县| 金湾| 清徐| 辽阳县| 牡丹江| 边坝| 石河子| 鄯善| 大通| 塘沽| 惠来| 山丹| 朝天| 尚义| 亳州| 泸水| 定结| 克拉玛依| 张湾镇| 屏东| 南和| 马尔康| 堆龙德庆| 黄岛| 海安| 洛宁| 加查| 盖州| 白城| 安化| 蕲春| 赫章| 镇安| 彭泽| 郑州| 碌曲| 小河| 富源| 宁晋| 五指山| 象州| 阿荣旗| 马尾| 日土| 南漳| 陆河| 江永| 海安| 济阳| 八公山| 大田| 乌兰浩特| 封开| 徐闻| 满城| 崇州| 郫县| 当涂| 双鸭山| 冕宁| 比如| 临洮| 安福| 怀集| 留坝| 澎湖| 习水| 昭觉| 新泰| 翁源| 大余| 泽库| 双辽| 绥阳| 青冈| 平罗| 鸡东| 昌平| 上犹| 淮北| 武鸣| 怀远| 清丰| 洋山港| 马边| 兖州| 丰城| 皋兰| 建昌| 江苏| 呼玛| 唐河| 昔阳| 镇坪| 阳新| 容县| 奇台| 华安| 榆中| 庐山| 丰镇| 永福| 康定| 阿克塞| 香格里拉| 沭阳| 甘泉| 莆田| 镇康| 高明| 库尔勒| 文山| 博鳌| 潮州| 达孜| 抚顺县| 南康| 秦皇岛| 项城| 西山| 藤县| 康定| 久治| 措美| 信宜| 五峰| 江津| 嵩明| 张北| 静宁| 盐津| 东台| 来安| 木里| 浦口| 盈江| 东山| 黄石| 黄平| 怀仁| 东海| 滴道| 贡嘎| 衡山| 紫阳| 黄陂| 织金| 台北县| 瑞安| 靖州| 宜春| 当涂| 太白| 甘南| 滦平| 五家渠| 磐安| 巴里坤| 南城| 太原| 通许| 高平| 乐业| 那曲| 南县| 宁海| 玛沁| 囊谦| 科尔沁左翼后旗| 安岳| 长春| 西宁| 红古| 威信| 开鲁| 昭通| 旅顺口| 湖州| 宁强| 诸城| 两当| 乌拉特中旗| 金平| 勉县| 宁蒗| 山海关| 汤阴| 万宁| 社旗| 宿迁| 五通桥| 通城| 泽库| 麻阳| 济阳| 酉阳| 祁东| 洪雅| 镇坪| 台儿庄| 建瓯| 西吉| 洪泽| 蓬安| 资中| 那坡| 武功| 丰都| 金华| 普兰店| 绥宁| 志丹| 茶陵| 大同市| 封开| 库尔勒| 东西湖| 定襄| 新丰| 五常| 钟山| 毕节| 田阳| 合山| 甘棠镇|

想远离喧嚣 就来重庆这些水乡古镇走走吧(1)

2019-07-21 00:20 来源:中新网

  想远离喧嚣 就来重庆这些水乡古镇走走吧(1)

  要充分开发国内国际两种人才资源,紧紧抓住培养、吸引、用好人才三个环节,努力把各类优秀人才集聚到党和国家各项事业中来,为全面建设小康社会提供坚强的人才保证和广泛的智力支持。但是社会主义市场经济也具有特殊性。

为提升社会公信力: (1) 执行政策要有前瞻性,处置危机要有高效性,制定政策要有可行性,分析预测要有准确性,公共关系要有亲和性,塑造形象要有长效性;(2) 要通过内部管理与外部监管相结合的综合监督机制,即自律与他律,最终转化为国家机关和公民的自我监督;(3) 加强行政道德建设,把外在的道德准则变为内在的道德意识,把社会的道德要求变为内在的道德信念,并把内化的道德信念和道德意志落实到政府行为上,有效发挥道德的社会管理功能。根据所获取的信息的性质,可分为公共信息知情权和个人信息知情权: 前者指的是公民对关乎公民整体利益的公众信息所享有的知情权,后者指公民仅对涉及个人利益的个人信息所享有的知情权。

  负有下列义务:(1)缴纳所认缴的出资;(2)依其所认缴的出资额承担公司债务;(3)公司办理工商登记手续后,不得抽回出资;(4)公司章程规定的其他义务。要始终把实现好、维护好、发展好最广大人民的根本利益作为党和国家一切工作的出发点和落脚点。

    (上述辞条引自奚洁人主编:《科学发展观百科辞典》,上海辞书出版社,2007年10月。未经授权,请勿转载。

邓小平在八大修改党章的报告中指出:党代表大会常任制的最大好处,是使代表大会可以成为党的充分有效的最高决策机关和最高监督机关,它的效果,是几年开会一次和每次重新选举代表的原有制度所难以达到的。

    (彭彦铭 湖南省衡阳市自来水总公司组宣处)

  分为三期施工,总工期为17年。党的六届六中全会把党的干部路线概括为“任人唯贤”四个字。

  经济创新活动所包含的新兴产业、新产品、新工艺、新技术和新管理方法的创建和运用首先发源于高梯度地区,然后随着时间的推移逐步向低梯度地区转移。

  《决定》是构建社会主义和谐社会的纲领性文件。   (上述辞条引自奚洁人主编:《科学发展观百科辞典》,上海辞书出版社,2007年10月。

    四项基本原则指中国共产党在社会主义初级阶段基本路线的两个基本点之一。

  在经济全球化浪潮中,金融资本全球化是国际资本流动发展的重要阶段。

  2006年,中共十六届六中全会作出了《关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》,从中国特色社会主义事业总体布局和全面建设小康社会全局出发提出了实现社会和谐的重大战略任务,把社会和谐确定为我党不懈奋斗的目标。中共十六大报告六次提到“和谐”:人民和谐相处;社会更加和谐;促进人与自然的和谐;巩固和发展安定和谐的政治局面;保持长期和谐稳定的社会环境;推进多种力量和谐并存。

  

  想远离喧嚣 就来重庆这些水乡古镇走走吧(1)

 
责编:

杭州网论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录

查看: 9959|回复: 22
打印 上一主题 下一主题

[转帖] 【城市商业】70年代吃片儿川的都是有钱人:杭州人吃面的回忆杀

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2017-5-5 11:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
70年代吃片儿川的都是有钱人,杭州人吃面的回忆杀!都市快报 2019-07-21 09:35


我们推送了一篇关于杭州面店的文章《菊英面店要拆了!还有这8家美味小面店也是杭州人的最爱!》,没想到大家对“吃面"这件事情都很积极,不少读者留言都是“不服"“小编,我来推荐一家",看来每个杭州人都有自己心心念念的那一碗面。我们的『食神』何老师晨自然也不例外,早在6、7年前,他就考证过杭州面的“江湖",若论杭州“本土"面馆,他自然是最有发言权的。今天就来听何老师给我们说一说。

食神何晨:从事美食记者十二年,最高纪录一晚赶场吃13顿。杭州本土“老男人",最爱老杭州味道和各地民间口味,爱吃江湖小店“角落头美食",爱做餐饮行业观察分析,因身体原因不吃甜食和海鲜。

“标配行头":军警帽、8-12串手珠、颜色反差巨大的双色鞋子,常背3-6个包包,近遵医生朋友健康提醒,准备以拉杆箱替代包包。
老底子的味道

杭州的面
虽说是“南米北麦",但杭州人对面条、馄饨的喜爱,是丝毫也不逊于北方人的。
杭州的面,是比较注重浇头的,杭州的面馆,面的品种经常是腰花面、片儿川、虾爆鳝、猪肝面、三鲜面、油炸面、菜肉面等等几十种,小的面馆,至少也有6-7种,面是一样的面,只是浇头不同,琳琅满目而已。
与杭州的面,形成最鲜明对比的是山西的面,你一走进山西的面馆,各色各样做法的面,刀削面、剔尖、插尖、揪片、拉面、一根面、刀拨面、剪刀面、搓鱼等,面的原料还分白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种,写了满满一黑板,看得你是眼花缭乱,而浇头却是相当简单,主要就是西红柿鸡蛋卤和肉末卤两种。
70年代一个早上要卖1000多碗
老底子,除了卖烧饼、油条、面的饮食店,杭州的菜馆,大多数是两层楼的,一楼卖面、卤味、大锅菜(早上卖面、馄饨),二楼点菜吃饭。70年代,杭州吃面比较出名的去处,除了卖面出名的奎元馆,还有下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼,上城区的天香楼,中山中路上的状元馆和清泰街上的得意楼,还有就是两处比较有特色的面馆,功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。
去这些面馆吃面,一般都是要排队的,小时候印象最深的一次,大夏天跟着外婆在得意楼排队吃面,等了一个多小时,热得连吃几根棒冰,等面上来了,肚子疼了。
高银街上阿良面馆的老板孙友良,今年56岁,17岁就在状元馆烧面,已经烧了整整39年的面。他回忆说,那个时候,状元馆早上6:00开门,因为老底子杭州的面是碱性粗面,要先出水、过凉,才能烧面。面点师傅4:30就要上班,先把面一把把汆过。6:00一开门,呼啦啦,一群人就排上了队,等8:00左右早市儿过了,一个早上就要卖1000多碗面。
中国烹饪大师、杭州酒家总经理胡忠英,70年代的时候,在江干区的望海楼做厨师,他说,那个时候,望海楼一天卖面就要卖掉900多斤。
老底子沃面、阳春面、拌面1毛钱1碗,吃片儿川是有钱人
那个时候,沃面、阳春面、拌面是1毛钱左右一碗,夏天的麻酱麻油凉拌面是1毛3一碗,片儿川、肉丝面、大肉面,这些是在3毛到4毛之间,虾爆鳝则要根据店的级别,在4毛到5毛以上了,这是几家国营大店的价格,至于小店、饮食店,还要便宜一些。
“来的客人,一般都是吃沃面、阳春面、拌面,吃沃面的最多。"1970年就在奎元馆烧面的徐荣祥师傅,现在是奎元馆的工会主席,他回忆说,“那个时候,一大锅面,咸菜一把,就是几碗沃面了。"
至于沃面、阳春面的区别,胡忠英大师说,阳春面是面烧好,倒进放着猪油、酱油的清汤里,洒上葱花儿;沃面是咸菜和面一起烧,汤头要浓一些。
“那个时候大部分是吃沃面、阳春面,吃片儿川的都算是有钱人。"胡忠英说,“那时候,我们厨师听到外面叫'片儿川一碗',都会探出头来,看一看,是谁这么'该货'(老杭州话,有钱的意思),居然吃片儿川。"
84年前后,万寿亭的面摊儿是平乐面馆前身
80年代中后期,大菜馆开始慢慢淡出面的“江湖",一些颇具市井传奇的角落头面馆,开始在杭城崛起。
84年前后,在武林门万寿亭菜场附近,有一个面摊儿,是车子拉拉的小摊,江湖上人称“万寿亭面摊儿",拌面、油渣面是这里的“双娇",一个早上光是拌面要卖掉700多碗,一个中午油渣面也要卖出1000多碗,这个面摊儿就是后来望江门与慧娟面馆齐名的平乐面馆的前身,而那时万寿亭面摊儿的老板娘,也就是后来平乐面馆老板娘的娘。
常有人打的从拱宸桥赶到望江门吃面
老底子喜欢吃面的,都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。
90年代初,望江门一带吃面,是当时“时尚人士"的一种时髦的活动,虽然那时的平乐和慧娟,只是两个简易的摊棚,那时最“时尚"的面,也只不过是“砂锅片儿川"。
想当年,一个小小的面摊,吃夜宵、吃面的人,里三圈外三圈地包围着,食客们戏称“外三环"、“内三环"。有多少人,打着的,从拱宸桥赶到望江门,吃碗面条,就心满意足地再打的回去。那时认识的一个女孩子,住在东新路,望江门的面吃上了瘾,天天打的搪不牢,就想方设法坐朋友的“件儿车",可惜那时有车的人本来就不多,结果后来“件儿车"坐坐,蹭上了一个老公是司机。据说,当时这种故事,还不在少数。
当时,有“南有望江门面馆,北有天水桥过桥米线"的说法,天水桥那时那家还是小小店面的“陈生记过桥米线",也是食客们中间名气蛮响的夜宵去处,还有就是随后在米线店边上开出来的杭城最早的拉面店。
望江门有个小老板娘是杭州版关之琳
平乐面馆的老板娘陈萍,那时还是个20来岁的小女孩,有“杭州版关之琳"之称。
“平乐的小老板娘长得像关之琳!"这个消息在“江湖"上一传开,“名人效应"立马发挥作用,平乐的面,卖得比以前更火了。自然,食客中多了一批专程为了来看“关之琳"的。
有一位温州姓刘的食客,听杭州的朋友说起望江门面摊儿的“关之琳",特地从温州赶来吃面,自然主要是为了看看“关之琳"。“我原来喜欢吃平阳炒粉干,是不喜欢吃面的,哪知道过来之后,却迷上了这里的面,后来几次,却是专程赶来吃面的,还带了好多温州朋友过来。"
像刘先生那样,先为看美女,后来却迷上吃面的,杭州的食客中,自然也是不在少数。
大学路口的“小河点心店" 至今许多人念念不忘
大学路似乎是出江湖传奇美食的地方,“矮子面店"的腰花面、“无名面店"的猪肝面、“赵宝美"的葱煎包子和薄皮小笼,其实,这两个江湖面馆都是90年代初“出道"的,而在此前,大学路上还有一家至今让许多人念念不忘的面店,那就是大学路、解放路口的“小河点心店",只可惜90年代中期就已经关掉了。
这家店卖的面有4种,炸酱面、油渣面、大排面、素丝面,虽然都是盖浇面,面烧好,要哪种料,浇上浇头就行,但那里那碗“杭州版炸酱面",让周边许多单位的员工、居民,尤其是当时边上杭七中、杭二中、杭八中的学生,一直念念不忘。那碗“杭州版炸酱面",跟现在大多数店里北方版的炸酱面不同,那其实是豆腐干丁、五花肉丁,用老底子杭州小吃店最常见的辣酱,烧出来汤汤露露一大盆,面烧好,舀起一勺,浇上就是,再加上几颗油渣,更香更够劲。
城南密集城北稀 角落头面馆“江湖版图"初定
90年代至2004年这些年,是杭城这些江湖面馆划分江湖版图的年代,杭城角落头面馆“江湖版图"大体落定。
从南往北,复兴路“阿强面馆"的腰花面,卷烟厂对面“菊英面店"的片儿川加蛋,望江门“平乐面馆"的湖羊面,高银街“阿良面馆"的虾爆鳝(全汤、半汤、两面黄),吴山铭楼后门晚上11点后才摆出来的面摊“拌川王"的拌川和腰花面,河坊街“爆鳝面馆"的爆鳝面,惠民路“源兴面馆"的片儿川,钱江路“荣鲜面馆"的番茄浓汁野笋干蘑菇面和酸菜鱼片面,大学路“无名面店"的猪肝面、“矮子面店"的腰花面,秋涛北路“片儿川"的招牌牛腩面和片儿川,西溪路、保俶路“忠儿面店"的双腰面(加辣),邮电路面店的猪肝面,湖墅北路“板凳面"的大排面加猪肝,潮鸣苑“望江门面馆"的猪肝面加蛋,大塘新村“南星桥面馆"的大排面和牛肉面加油渣加蛋,德胜新村老年活动中心旁“夕阳面馆"的猪肝面,香积寺路、绍兴路口“再香小吃"的炸酱面,大关南六苑“翔洋鸭面馆"的老鸭面……城南面这些江湖面馆多,城北则相对少一些。
一碗面据守各自一方天地,想到吃什么面,食客心中自会有自己的一张吃面地图。
听完『食神』何老师晨给我们讲杭州面的历史,来看看他推荐的7家杭州本土面馆吧!
荣鲜面馆
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方,荣胖子(宋前荣)也算是个“名人",他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。就算是大半夜,冷冷清清的钱江路上,不起眼的荣鲜面馆里,还是食客穿梭不断。
来到荣胖子的店里,叫声“荣胖子,来碗面!"荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸,乐呵呵地冲你点点头,“朋友啊,位子自己找,要稍微等下的类,前面木佬佬人在排队。"
虽然店很小,但荣胖子的馄饨和面,在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面,一天桌面就要用掉150多斤黑鱼。他家的那碗番茄笋干蘑菇面,让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂,被吴国平称为是“杭州最好吃的番茄笋干面"!
慢慢的,就有人把他和他做餐饮的职业挂上了钩,给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣"。
有客人来,一下子打包三大盆酸菜鱼片面带走;许多客人拿这里当食堂,中午吃了,晚上继续来,明天还得来。有的客人,中午馄饨,晚餐面条,晚上加班结束,还要再来一盆酸菜鱼片面,再加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝……很多老客慢慢就会理解,为什么荣鲜的酸菜鱼片面是用脸盆装的。
地址:钱江路629号(近钱江建设新城开发公司)
电话:15058100830
平乐面馆
平乐的面,是自家定点定制的鸡蛋面,口感Q弹。天气热了,可以尝尝她家的凉面。
做凉面,面条一定要在水开后才放入,1分半钟捞出,用矿泉水冲凉。
平乐的凉面有7种口味。麻酱凉面,是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的;虾爆鳝凉面,比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁;牛肉炸酱面,则是创意改良口味了,新鲜黄牛肉,在茴香、桂皮、香叶等9种自家配制的香料中,卤制一个半小时,再用牛肉粒、牛肉汁、豆腐干粒烧制炸酱料,老杭州的口味,咸鲜带甜。
香菜牛肚凉面,牛肚是自家卤制的,咸鲜微辣;黄瓜海蜇凉面、莴笋肚丝凉面、黄瓜胡萝卜丝凉面,都是清爽宜口,鲜凉、爽口!
地址:望江路118号
电话:87803222
七碗面
七碗面的老板M君是个资深吃货&旅游达人,他将旅游时吃到的美味特产挖掘出来,在玉皇山路脚下开了一家特色食品店。
M君是土生土长的杭州人,味觉灵敏的他,深谙杭州面的门道。片儿川是七碗面的基础款,新鲜的雪里蕻、整片的冬笋片、爽嫩的肉片以及用老母鸡、猪蹄、龙骨及笋老头熬制而成的底汤,成就了一碗鲜爽的片儿川,尤其是那整片的鲜冬笋片,毫不吝啬地“勾引"出雪里蕻中的鲜咸。
片儿川加腰花或者加大肠都是高点击率的升级款,腰花和大肠处理相当干净仔细。腰花去“骚"是店里的大姐一早上亲自处理的,腌制时还特别用李锦记的酱油入味提鲜,再用小锅旺火急炒,端到食客的面前,嫩爽间还透着香香的锅气。七碗面大肠的肠油必须剥得仅有薄薄的一层,再拿去用鲜酱油卤制。吃惯了油润味重的老卤大肠,突然来上一口爽脆入味的脆肠,也是别有一番滋味。
地址:玉皇山路73-3(丝绸博物馆对面)
电话:15397053509
松木场面馆
杭州爱吃面的“面客"都知道,松木场的面,也是颇有江湖地位的。不过,现在的客人,大多知道的是松木场西溪路路口的“忠儿面馆",其实,资深“面客"都知道,巷子里再进去的那家小旅馆边上的“松木场面馆",老板正是陈官龙。
陈官龙是松木场面馆的老板,也是最早帮忠儿面馆开店的掌勺,因此,两家店的“拳头面"都很一致,双腰面、大肠面、肚头面。这两家面馆,与望江门渐渐分庭抗礼,成就了大名鼎鼎的“松木场味道"。
面馆名气大,老陈的粉丝自然也很多。认准他吃面的客人,有人从求是新村搬家到了下沙,还是隔三岔五赶过来吃面,“其他地方就是吃不到这么好的味道,一个礼拜没吃你们的面,会全身不舒服。"
都知道松木场面馆的肚头面、本鸡面、双腰面好吃,懂行的“面客"还知道,陈官龙的拌川绝对一流,杭州有一位房地产公司的老总,认准他的虾爆鳝拌川。
“拌川要拌得透、炒得透,韭菜要炒香,一碗拌川要烧10分钟,烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店,稍微拌一拌就出锅,肯定不好吃的。"陈官龙说。
一直到现在,陈官龙烧面,一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤,他是24小时用煤炉烧着的。煤炉要提前6天买来,他都要自己加工过,每只要加进50斤的耐火泥,烧起来火力集中、火头穿心,还保温耐烧。
老陈说,面要好吃,关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的,保证食材的新鲜;肚头和本鸡都是用独家方式腌制的,本鸡是临安的竹林鸡。
松木场的食材从不过夜,没用完的,当晚员工餐用掉。“许多食材一进冰箱,味道就两样了,鲜味就没有了。"
地址:西溪路23号
(北山街道友沿社区卫生服务站附近)
电话:85128310
锅来吃面
在老底子杭州的“角落头美食"中,“老头油爆虾"名气当数第一位。老头儿,通常被人称为胖子、大头,或者干脆“尊称"为油爆虾,但很少有人知道他的大名:朱荣富,以及老头油爆虾开了一家面馆——“锅来吃面"。
黑色铁板、深茶色落地玻璃的门头,原木桌椅,不锈钢全开放敞开式厨房,倒吊的锅作为灯罩,墙上嵌着锅盖,挂面当作窗帘,还有咖啡屋一样的阅览雅座……时尚的外衣下,却是经典的老口味。“新瓶装老醋,新碗装老味!口味一样要地道,要有'根',有底蕴,老杭州味道,但形式可以更年轻化。"锅来吃面“面司令"傅月良说。
一碗老杭州面,要有酱香、锅香、面香。先爆料,后下汤,山西面吃面,日本面吃汤,杭州面吃的是料,锅来吃面要的就是“老料"、“老味"。面要“老味",卤猪蹄、卤凤爪、卤蛋这些老卤味,吴山葱包烩、鲜肉小笼、馄饨,也都要杭州老味道。无怪乎,周边的老杭州居民,一吃就爱上这里,“原来你们是'老头儿油爆虾'开的啊,怪不得,老杭州味道,我们喜欢,我们永远记挂这种味道的!"那时面店刚开了3-4天,老杭州的“铁粉"就有了一大批,隔顿跑到这里过“嘴瘾"。
好面要有好汤,曾在五星级酒店任职的年轻“老头儿"团队开始从专业角度出发,从骨头的搭配来研发汤。经过很多次搭配,他们发现3斤筒骨、2斤龙骨、1斤扇骨,还有一点鸡骨,熬制6个小时以上的猪骨汤最好,口味回甘,不涩不腥,浓度适中,极适合煮面。这样的汤料做面,才能使得面条鲜香扑鼻,口感十足,汤水浓白。在敞开式厨房的100升不锈钢大桶里,40斤猪骨头等熬着大汤,好吃的面汤就从这个桶里来。
老味道不等于没有新创意。除了大排面、大肠面、牛腩面、卤蛋焖蹄面这些老杭州口味,小龙虾拌面是店里的新品招牌面。一天光是这份小龙虾拌面,就要卖掉200来碗,只是苦了剥小龙虾的了!
还有一个很特别的哦,锅来吃面店里是没有服务员的,从做面到端面和各种服务,都是专业的面点厨师!
面条好吃!厨师端面!还有啥好说的,锅(过)来吃面呗~!
地址:文一路万塘路口汇和城1楼
(物美大卖场旁,翠苑电影大世界楼下)
电话:85775175
望江面馆
虞小平是“望江面馆"的老板,他爷爷在上世纪三四十年代,就在望江门摆过面摊。后来,爷爷虽然收摊进厂当了工人,但虞小平还深深记得,爷爷在家里,给他这个宝贝孙子烧的榨菜肉丝面加猪爪,这是他至今最喜欢的面。
在他的店里,这碗榨菜笋干肉丝面,一直保持着老底子的味道,榨菜是海宁斜桥的,用的是传统工艺,鲜脆但不含添加剂,有大头菜特殊的香味;肉丝用的是冷鲜的里脊肉,嫩滑;汤头浓郁,浓浓的榨菜的味道,带上些许葱花的清香,润在心里。
店里的面,是在望江门工场,按照要求特制加工的,有小麦的香味。在这里,大肠不吃五香味,吃的是它的本味而不是香料味,祛味、过油、烧制,要吃上一碗大肠味香浓的大肠面,每一道工序都由不得一点马虎。新鲜的猪肝,不能泡水,这样才有浓郁的猪肝香味;烧面不用其他香料,只用老底子杭州人常用的油盐酱醋。
店里还会根据季节的不同,搭配当季时令的素菜,吃的是食材的新鲜当季,夏季的丝瓜虾仁面,用的当季时令素菜丝瓜入面,配上虾仁,不仅色泽好看,而且口味清鲜不腻;到了秋季,青雪菜搭配笋,一碗时令的雪菜素鸡笋片面。
地址:钱江路16号 钱江国际大厦1楼
电话:86551230
英英面馆
英英面馆,在环城北路艮山邮局隔壁,店面不大,红色瓷釉面的门头、黄底红字的店招和通透明亮的店堂,比一般老杭州的江湖面馆,来得精致些;而比那些连锁的面馆,则更透着地气。
招牌上“老杭州传统面馆"很是醒目,玻璃上贴着“望江门面"、“杭帮面"红色大字,都在告诉着客人,这家面馆的“老杭州味道"。
老板姓董,老板娘叫王水英,都是老杭州。1984年,老董就在当时的老城站附近、铁路文化宫和红星市场的口子上,开起了快餐厅。也是1984年,25岁的王水英,以她的名字,在望江门开了一家小面摊——英英面摊。当时,这家面摊儿的沃面、阳春面、拌面,在望江门一带卖得很是火红,丝毫不亚于后来的平乐、慧娟面馆。
1988年,老董在城站附近,又开出了老城站红房子饭店,十几岁就烧得一手好菜的王水英,自然是烧菜、蒸饭、做点心,一手落。开了4年的英英面摊,退出了面客的视线。
14年初,老董夫妻俩开出了“英英面馆"。很快,这家面馆“很赞的老杭州味道"就在面客中传开了,再现老底子望江门面摊顿顿排队的场景。一个礼拜来四五天、一天来吃两顿的面客,不在少数。甚至还有面客,一个礼拜天天都来吃,把这里当成了家里的厨房!还有,子女开车带着父母、摇着轮椅,来店里尝尝这碗“老杭州传统面"。一位大伯,每次从拱宸桥坐车过来,拄着拐杖过来吃面,这份“执着",让王水英感动又惶恐。
高汤,是用鸡、肉骨头、肉皮和笋干菩头熬制的,第一天下午2点多开始炖,第二天上午用,实实足足要熬20来个钟头!这里加面、加油渣,都是免费的,油渣早上来吃最好,自家刚刚新鲜熬得的,香。
在“老杭州模式"下,老董还做了些“新杭州改良",片儿川、拌川,加了蘑菇提鲜;老杭州喜欢面上加个荷包蛋,在英英面馆,可能加只很入味的卤蛋,更好吃;更让人眼睛一亮的,是拌川送的一碗汤,不是其他面馆白开水泡泡的紫菜汤,而是用高汤烧倒笃菜,再撒上葱花儿,鲜美味道赶得上面汤。
爆鳝片儿川、腰花片儿川、腰爆鳝、虾爆鳝,是店里的经典特色面。而腰爆鳝面,则是英英面馆的“招牌中的招牌"。黄鳝,用的是1两半到2两大小的,要两头两尾两根,中指粗细,鲜嫩,最适合爆鳝;第一次炸,油锅火要大,将黄鳝炸卷起结壳,第二次加调味再爆,入味且有脆性。腰花则分锅爆炒,火候掌握得十分到位,润泽油亮的外观看着就有食欲,面条口感筋斗,略浓的汤汁特别鲜香!
老董说,面汤要略少略浓,料要入味,吃面时不要捣,保持料不被汤浸泡冲淡,这样的面是最好吃的。
地址:环城北路76号(艮山邮局旁)
电话:85128886
编辑李大可





本帖子中包含更多资源

按四位一体布局的要求,推进我国社会主义现代化建设,就要坚持以经济建设为中心,全面推进政治建设、文化建设、社会建设,促进生产力与生产关系、经济基础与上层建筑相互协调,促进社会主义物质文明、政治文明、精神文明建设与和谐社会建设共同发展。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
沙发
发表于 2017-5-5 11:39 来自手机 | 只看该作者
啊啊啊看了以后好饿啊,但是得暑假才能回来吃
板凳
发表于 2017-5-5 11:45 | 只看该作者
被斑竹转的中午想吃面了,哈哈
地板
发表于 2017-5-5 13:26 来自手机 | 只看该作者
真的是看饿了
5#
 楼主| 发表于 2017-5-5 16:15 | 只看该作者

等你回来,我们带你去吃哈。
6#
发表于 2017-5-5 17:03 | 只看该作者
南星桥面馆竟然在大塘新村。
7#
发表于 2017-5-5 17:06 | 只看该作者
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

好吧,我竟然一个都没有听说过。
8#
 楼主| 发表于 2017-5-5 17:11 | 只看该作者
?????。? 发表于 2017-5-5 17:06
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

北京菜馆的位置在今嘉德广场的位置,沃面很出名。
9#
 楼主| 发表于 2017-5-5 17:11 | 只看该作者
?????。? 发表于 2017-5-5 17:06
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

我印象中多益处已经搬到上城区了么。
10#
发表于 2017-5-5 17:33 | 只看该作者
火车上的我好饿
11#
发表于 2017-5-5 22:33 | 只看该作者
英英面馆看到过
12#
发表于 2017-5-6 08:13 | 只看该作者
作为80后的老杭州土人,竟然只吃过奎元馆,其他都没有听说过
13#
发表于 2017-5-6 09:45 | 只看该作者
70s只有有钱人才能吃片儿川?
14#
发表于 2017-5-6 12:16 | 只看该作者
望江面馆小时候的记忆。 回国带着公主吃面去,城西的小姐没在城南吃过面
15#
 楼主| 发表于 2017-5-6 14:01 | 只看该作者
枯井底污泥处 发表于 2017-5-6 09:45
70s只有有钱人才能吃片儿川?

那时候都只吃沃面。
16#
 楼主| 发表于 2017-5-6 14:01 | 只看该作者
yjchz 发表于 2017-5-6 08:13
作为80后的老杭州土人,竟然只吃过奎元馆,其他都没有听说过

你可能80蛮后了。
17#
发表于 2017-5-6 17:27 | 只看该作者
跟这位食神打过交道,这个人的打扮更像行为艺术家,太有趣了
18#
发表于 2017-5-7 20:02 | 只看该作者
星期六去逛丝绸博物馆,出门正好是饭点,过了马路看见七碗面就进去了
伙计们都是安徽口音不说了
那个面烧的一个粗心大意
生姜块有鸡蛋那么大
面条全部结块,有的地方还焦了
片儿川里面的蘑菇一股子腥气,大概没烧熟
雪菜味道倒还好,可惜了一碗面都是一塌糊涂
老板,给钱写软文,不如砸点钱换厨师啊!
19#
 楼主| 发表于 2017-5-8 11:24 | 只看该作者
【K308】 发表于 2017-5-6 17:27
跟这位食神打过交道,这个人的打扮更像行为艺术家,太有趣了

看来你也是美食圈的业内人士。
20#
 楼主| 发表于 2017-5-8 11:26 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-7 20:02
星期六去逛丝绸博物馆,出门正好是饭点,过了马路看见七碗面就进去了
伙计们都是安徽口音不说了
那个面烧 ...

你以前去吃过没?
21#
发表于 2017-5-9 10:41 | 只看该作者
jason 发表于 2017-5-8 11:26
你以前去吃过没?

并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味道下降了?
22#
 楼主| 发表于 2017-5-9 11:00 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-9 10:41
并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味 ...

我从不知有这样一家杭式面馆,我觉得有时候也是媒体过分渲染了。
23#
 楼主| 发表于 2017-5-9 11:01 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-9 10:41
并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味 ...

现在有些自媒体自我约束能力确实不行。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

杭州网 ( 浙ICP备11041366号-1 )

GMT+8, 2018-5-5 09:28 , Processed in 0.066722 second(s), 11 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表
周家坝子 卖沟子 五家户乡 八面城镇 河顺田
泥沟子 土口子乡 浙江龙湾区沙城镇 单台子乡 际仔下